央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂，在郑州售卖食品添加剂的店铺，“羊骨白汤”添加剂很常见。做汤时，按1‰~3‰的比例添加，一碗清白菜汤3分钟就能变成浓白的“羊肉汤”，但气味很刺鼻。郑州经开区一个羊汤店的老板则称，有秘方，“干了3年买套房。”
从郑州一调料市场买来羊肉香精只需加一勺一碗清汤变浓白羊肉汤，业内人士称:存在个别店铺加香精提味、降成本的情况但只用香精造羊肉汤不现实。
天气渐寒,傍晚喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,那是极好的。特别是霜降过后,郑州街头的羊肉汤生意更是一片红火。然而近来,央视新闻频道报道的成都香精造羊肉汤的消息给羊肉汤市场吹来一股冷风。香气扑鼻的羊肉汤真与羊无关?
记者走访郑州调料市场发现,羊肉粉十分畅销。实验发现,一勺汤膏,一碗清白菜汤3分钟变成浓白的羊肉汤,但气味十分刺鼻。业内人士坦言,有的街头小店为节省成本,拿香精、增白剂等提味、增色,但不可能只用水+香精+增白剂调配,就能充当真羊肉汤来卖。
揭秘
店主:干三年能买套房
熬汤光靠骨头是不行的
昨天早上,在郑州烟厂西街、西大街、南大街、桐柏路等路段,记者共对7家羊肉汤店进行了暗访。这7家店,全部是摆一口或多口大锅,奶白色的羊肉汤一直在火上熬,锅内能看到不少骨头和大料。家店的工作人员均称,自家的羊肉汤绝对是用骨头熬出来的。假一赔十,绝对的良心汤。西大街上一位店老板说。
之后,河南商报记者电话联系了5家转让羊肉汤店铺的店主,其中,在经开区开羊肉汤店的李先生说:我干了3年买套房,你干吧,绝对赚钱。李先生还称,如果接他的店铺,他将传授秘方。熬羊肉汤,光靠骨头是不行的。你想想,现在羊头、羊肚、羊骨多少钱一斤?李先生解释道,一碗售价20元的羊肉汤,材料、人工、房租等加起来,成本在十五六元,再除去税、水电啥的,还赔呢。干了十多年的他,自称总结出了一套技巧,能提高熬制效率,提升羊肉汤浓度,你接手从现在开始干,到春节能让你赚8万元(钱)。
羊骨白汤添加剂35元一桶
昨天中午,在万客来食品批发市场,河南商报记者走进了一家售卖食品添加剂的店铺,了解和羊肉汤调料有关的情况,老板立即给记者推荐一桶售价为35元2斤装的羊骨白汤添加剂。打开盖子,一股浓烈的羊肉膻味扑鼻而来,桶内的添加剂呈膏状。老板说,这主要是增加羊肉香味的,按照千分之一到千分之三的比例添加。
老板表示,用这种香精,炖汤的时候可以少放一些羊肉。如果觉得味道不够浓,多加一点就可以了,省钱。老板称,不少做生意的人都在他这买这种添加剂,一天卖出三五桶不成问题。在记者与老板砍价的十多分钟里,这款产品又卖出了一桶。
在店内货架上,河南商报记者发现,除了羊骨白汤之类的羊肉香精,牛肉香精、鸭肉香精等也有卖。而有的香精已经过期。老板最后将一桶超过保质期6天的羊骨白汤便宜5元卖给了记者。他表示:一点问题都没有,还是那么香。该添加剂的标签上,标明生产厂家为青岛瑞潽旺食品配料有限公司,生产许可证号为鲁XK13-217-00007,执行标准为QB/T2640-2004。查询国家食药监总局网站等相关数据库发现,企业信息和执行标准等均无误。
说法
增白成分过量将加重肝肾负担
之前,有媒体公开报道,我国食品添加剂使用卫生标准中的品种已达1000多种,并还将逐年增加。那么,在羊肉汤中添加羊骨白汤等添加剂是否违法?对人体有无害处?昨日,联系了多个生物学博士,他们称,不能武断地说添加食品添加剂的东西一定有害。按照卫生部门的规定,部分添加剂是允许在餐馆使用的。也有专家认为,食品添加剂的使用要遵循两个基本原则,一是安全性,二是使用必要性。在羊肉汤里添加香精,以此降低成本,减少熬制时间,就有作假的嫌疑了。
律师称,相关法律应有使用剂量规定,超出了这个范围,则涉嫌违规。至于羊骨白汤内所含的黄胶原等添加剂是否有害,多位生物学博士认为,黄胶原是增加稠度,适量不会对人体有害。但含有的增白成分,长期或过量使用会加重肝肾负担,并诱发多种疾病。
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